Que vous soyez gérant/repreneur d’un restaurant, ou pizzaïolo, nos formations professionnelles certifiées s’adaptent à vos besoins et à vos attentes.
Objectifs.
Si votre projet est de vous installer et d’ouvrir votre pizzeria (formation gérant) ou d’acquérir les connaissances techniques de base pour passer derrière le four (formation pizzaïolo), ces formations sont faites pour vous :
- aucun niveau technique minimum requis,
- âge minimum : 16 ans.
Pizzaïolo et gérant depuis 10 ans, avec une réputation de qualité dans la région, je vous formerais selon vos besoins (en savoir plus sur mon parcours).
Formation professionnelle gérant
Après m’avoir exposé votre projet ou votre problématique (si vous avez déjà un restaurant en activité) pour déterminer les axes de travail, la formation se répartira entre théorie et pratique.
Partie théorique
- Quel matériel choisir, et comment ?
- Comment organiser son restaurant (sur place / à emporter) ?
- Votre future carte de pizzas (région, type de clientèle visé, taille, prix).
- Comment et pourquoi choisir ses fournisseurs (produits, prix, qualité, jours de livraison, farine, mozzarella, tomate…)
- Sélectionner les bons ingrédients.
- La commercialisation (publicité, site internet, réseaux sociaux, sponsoring local, carte de fidélité, pizza du mois…).
- Définition des termes principaux et du vocabulaire de la pizza.
- Les différents types d’empâtement et de pétrissage.
- Les ingrédients composant la pâte.
Partie pratique
- Réalisation d’un empâtement avec pétrissage direct.
- La maturation (à chaud / à froid).
- Fabrication des pâtons (boulage).
- Techniques d’étalage, de garnissage, d’enfournage.
- Organisation de la mise en place.
- Réalisation de pizzas prêtes à la dégustation.
- La gestion des pâtons dans le temps.
- Réalisation de desserts avec pâte à pizza.
Voir les tarifs et financements possibles…
Formation professionnelle pizzaïolo
Tout comme pour la formation de gérant, la formation se répartira entre théorie et pratique, en se concentrant sur les étapes de fabrication.
Partie théorique
- Définition des termes principaux et du vocabulaire de la pizza.
- Les différents types d’empâtement et de pétrissage.
- Les ingrédients composant la pâte.
Partie pratique
- Réalisation d’un empâtement avec pétrissage direct.
- La maturation (à chaud / à froid).
- Fabrication des pâtons (boulage).
- Techniques d’étalage, de garnissage, d’enfournage.
- Organisation de la mise en place.
- Réalisation de pizzas prêtes à la dégustation.
- La gestion des pâtons dans le temps.
- Réalisation de desserts avec pâte à pizza.