Si votre projet est d’acquérir les connaissances techniques de base pour passer derrière le four, cette formation est faite pour vous.
Pré-requis.
Toutes nos formations s’adaptent à vos besoins et à vos attentes :
- aucun niveau technique minimum requis,
- âge minimum : 16 ans.
Pizzaïolo et gérant depuis 10 ans, avec une réputation de qualité dans la région, je vous formerais selon vos besoins (en savoir plus sur mon parcours).
Formation professionnelle pizzaïolo
Tout comme pour la formation de gérant, la formation se répartira entre théorie et pratique, en se concentrant sur les étapes de fabrication.
Partie théorique
- Définition des termes principaux et du vocabulaire de la pizza.
- Les différents types d’empâtement et de pétrissage.
- Les ingrédients composant la pâte.
Partie pratique
- Réalisation d’un empâtement avec pétrissage direct.
- La maturation (à chaud / à froid).
- Fabrication des pâtons (boulage).
- Techniques d’étalage, de garnissage, d’enfournage.
- Organisation de la mise en place.
- Réalisation de pizzas prêtes à la dégustation.
- La gestion des pâtons dans le temps.
- Réalisation de desserts avec pâte à pizza.
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